Latem często przygotowujemy przetwory na zimę. Soki, dżemy, ogórki i sałatki to najczęściej przygotowywane przetwory po to, by zamknąć trochę lata w słoiku, a zimą cieszyć się smakiem letnich skarbów. Nie wystarczy jednak po prostu zakręcić słoika i zanieść go do piwnicy. Słoiki muszą być odpowiednio przygotowane, by ich zawartość się nie zepsuła. Jak pasteryzować słoiki, by utrzymać świeżość przetworów?
Czego dowiesz się z tego artykułu?
- co to jest pasteryzacja?
- jak pasteryzować słoiki w garnku?
- jak pasteryzować słoiki w piekarniku?
- jak pasteryzować słoiki w zmywarce?
Co to jest pasteryzacja?
Pasteryzacja to proces termicznej obróbki żywności, mający na celu zniszczenie drobnoustrojów i mikroorganizmów, które mogą powodować zepsucie się produktu spożywczego lub wywołać chorobę. Polega na podgrzewaniu żywności do odpowiedniej temperatury przez określony czas, a następnie nagłym schłodzeniu. Pasteryzacja stosowana jest głównie w przemyśle spożywczym do mleka, soków owocowych, napojów gazowanych, koncentratów, przecierów i konfitur. Dzięki temu zabiegowi większość drobnoustrojów zostaje zniszczona, co wydłuża trwałość produktu. Warto zaznaczyć, że pasteryzacja nie jest równoznaczna z dezynfekcją, ponieważ nie eliminuje wszystkich drobnoustrojów. Dlatego też, pasteryzowane produkty powinny być przechowywane w odpowiednich warunkach, aby uniknąć ich zepsucia przez pozostałe mikroorganizmy.
Jak pasteryzować słoiki w garnku?
Aby pasteryzować słoiki w garnku, najpierw należy przygotować słoiki i ich zawartość. Wszystkie słoiki i pokrywki muszą być dokładnie umyte i wysuszone. Warto je uprzednio wyparzyć, by pozbyć się drobnoustrojów. Następnie trzeba dobrać odpowiednie produkty do pasteryzacji, na przykład owoce, warzywa lub dżemy. Należy kolejno wypełniać słoiki przygotowanymi produktami, upewniając się, że nie ma żadnych powietrznych przestrzeni. Następnie trzeba dokładnie nakręcić pokrywki na słoiki, ale nie zbyt mocno, aby powietrze mogło się wydostawać podczas pasteryzacji. Dno garnka do pasteryzacji powinno się wyłożyć ścierką kuchenną, co ma zapobiec przegrzewaniu się dna słoików. Po zakręceniu słoików należy umieścić je w garnku. Do garnka trzeba wlać wodę tak, aby słoiki były całkowicie zanurzone. Następnie ogrzewa się wodę i doprowadza do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, powinno się zredukować ogień i rozpocząć pasteryzację. Ważne jest, aby słoiki były w garnku przez odpowiednio długi czas, aby zostały odpowiednio pasteryzowane. Czas ten zależy od rodzaju i wielkości produktu, ale zwykle wynosi od 10 do 30 minut. Po upływie czasu powinno się odczekać jeszcze kilka minut, zanim słoiki zostaną wyjęte z garnka. Muszą one schłodzić się stopniowo, aby zapobiec pękaniu słoików. Warto ułożyć jeszcze gorące przetwory do góry dnem po zakończonej pasteryzacji, co sprawi, że słoiki zostaną odpowiednio zawekowane. Gdy słoiki są już chłodne, można sprawdzić ich szczelność – pokrywka powinna być wklęsła i nie powinna się ruszać. Jeśli słoik jest dobrze pasteryzowany, można go przechowywać w chłodnym i suchym miejscu przez długi czas.
Jak pasteryzować słoiki w piekarniku?
Najpopularniejszą i najprostszą metodą pasteryzacji słoików jest stosowanie piekarnika. Jest często nazywana pasteryzacją na sucho. Przygotowanie słoików do pasteryzacji jest niezwykle ważne i nie można go pomijać. Po pierwsze, należy włożyć słoiki do zimnej wody i stopniowo podgrzewać je, aż do momentu, gdy woda osiągnie temperaturę około 70-80 stopni Celsjusza. Następnie, słoiki należy zdjąć z wody i delikatnie osuszyć. Po przygotowaniu słoików można włożyć do nich jedzenie i dokładnie zakręcić wieczka. Następnie umieszcza się przetwory w piekarniku. Najlepiej jest używać niskiej temperatury, około 120 stopni Celsjusza, aby uniknąć przegrzania jedzenia. Czas pasteryzacji zależy od rodzaju jedzenia i wielkości słoików. Zazwyczaj trwa on od 20 do 90 minut. Po upływie tego czasu, należy wyjąć słoiki z piekarnika i zostawić je do ostygnięcia. Podczas pasteryzacji zaleca się także sprawdzanie szczelności wieczek poprzez lekkie naciśnięcie na środek pokrywki. Jeśli słoik jest szczelny, to pokrywka nie powinna ustępować przy naciśnięciu. Pasteryzowane słoiki powinny być przechowywane w ciemnym i suchym miejscu, co zapewni im odpowiednią trwałość i świeżość.
Jak pasteryzować słoiki w zmywarce?
Pasteryzacja słoików w zmywarce jest kontrowersyjną i nowatorską metodą pasteryzacji. Aby zapasteryzować słoiki w zmywarce, należy najpierw przygotować owoce albo warzywa. Następnie, słoiki należy dokładnie umyć, wyparzyć i wysuszyć. Po umyciu słoików, należy odłożyć je na bok i przygotować zmywarkę. Do zmywarki należy wlać wodę do połowy wysokości słoików. Trzeba ustawić zmywarkę na najwyższą temperaturę i włączyć program bez detergentu. Należy pamiętaj, że w zmywarce nie powinno się znajdować nic oprócz słoików. Po zakończeniu programu należy zostawić słoiki w zmywarce, dopóki nie ostygną. Następnie trzeba wyjąć słoiki z zmywarki, sprawdzić ich uszczelki i zakrętki oraz upewnić się, że są prawidłowo zamknięte. Słoiki z przetworami można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu. Trzeba pamiętać, że pasteryzacja przetworów w zmywarce jest bardziej odpowiednia dla wcześniej przygotowanych produktów, a nie dla surowej żywności. Warto również upewnić się, że słoiki są wytrzymałe na wysoką temperaturę, aby uniknąć pęknięć. Pasteryzacja w zmywarce jest prostym i skutecznym sposobem przedłużenia trwałości żywności, zachowując przy tym wartości odżywcze i smak.
Istnieje kilka metod pasteryzacji słoików. Pasteryzacja w piekarniku, w garnku czy w zmywarce – to zależy od nas samych. Tak, istnieje kilka metod pasteryzacji słoików. Można to zrobić w piekarniku, w garnku lub w zmywarce. Wybór odpowiedniej metody zależy od preferencji i dostępności sprzętu. Wszystkie powyższe metody mają na celu zniszczenie drobnoustrojów, które mogą powodować zepsucie jedzenia w słoikach i przedłużenie trwałości przechowywanych produktów. Ważne jest przestrzeganie odpowiedniej temperatury i czasu pasteryzacji, aby zagwarantować skuteczne zniszczenie bakterii.
